RIB EYE STEAK LÀ GÌ

  -  

Grady Spears thực sự là một trong cowboy, sinh năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu hụt với các nông trại nuôi bò, tsay đắm gia đấu giá bò, bao gồm cả làm đầu nhà bếp bất đắc dĩ cho 1 khách hàng sạn-quán ăn trên Maranhỏ nhắn, vùng Trans-Pecos Lúc người đầu nhà bếp bỗng nhiên bỏ ngang việc làm, không thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vậy mà ông bao gồm cơ hội để khai triển nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng rẽ ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Rib eye steak là gì

Ông dấn thức được rằng điều người ta nên là thực phẩm đề nghị ngon, lành mạnh, không xuề xòa, tương tự như tín đồ ta ưu thích được phục vụ một phương pháp lương thiện nay trong size chình ảnh dễ chịu. Từ kia, năm 1993, ông và vài ba tín đồ các bạn msinh sống nhà hàng quán ăn Reata đầu tiên trên Alpine, sát Marahẹp. Cả thực đối chọi lẫn nhà hàng được thiết kế theo phong cách theo phong thái của một nông trại xưa, khu vực mà lại “quý khách vẫn cảm thấy nhỏng đã làm việc tận nơi cùng đã mang đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mtại một Reata vật dụng nhị bên trên tầng thứ 35th của Bank One Tower tại trung tâm thương mại Forth Worth, cùng vào February 2000, chúng ta msinh sống Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book vào dìm thức nhỏng sau:

“Tôi nhận biết rằng tín đồ ta vẫn liên tục thử dùng một điều vắt thể: người ta muốn bao gồm một lát-thịt-trườn tuyệt vời. Mỗi một đợt. Không đề xuất đôi lần. Không gần như tuyệt vời và hoàn hảo nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và do vậy cuốn sách này là câu trả lời của Shop chúng tôi. Một lát-thịt-bò hay ngon là món nạp năng lượng tinh túy của Mỹ. Đó là những gì các cowboy đặt lấn vào về tối lắp thêm bảy vào thị xã. Nhưng bạn chưa phải hóng mang lại tối thứ bảy. quý khách hoàn toàn có thể nấu bếp một lát-thịt-trườn tuyệt vời vào bất kể lần làm sao, và tôi đoan kiên cố, kia là điều dễ nhất trên trái đất.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết lô ghích, đúng đắn, no non-sense cooking, tôi trích dịch đầy đủ gợi ý căn uống bản nlỗi dưới đây vào hi vọng fan hâm mộ đã tìm kiếm thấy hữu ích. Sau phần giờ Việt là phần ngulặng nơi bắt đầu giờ Anh nhằm rộng lớn đường tham khảo.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số cách làm đun nấu nạp năng lượng trong cuốn sách này bao hàm trứng sinh sống, thịt sinh sống, hoặc cá sống. lúc những thực phđộ ẩm này được ăn uống sinh sống, luôn luôn luôn tất cả nguy cơ tiềm ẩn bởi vi khuẩn có thể bao gồm trong số ấy - sẽ bị giết vị phương pháp nấu ăn thích hợp. Vì nguyên nhân này, Khi những loại thực phđộ ẩm này được phục vụ sống, hãy luôn luôn luôn thiết lập trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, với giết cùng cá tươi độc nhất vô nhị xuất phát điểm từ một quầy bán hàng tạp hóa an toàn và đáng tin cậy, giữ gìn phía trong gầm tủ lạnh cho tới Lúc được Ship hàng. Do hồ hết nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ tương quan đến việc tiêu trúc gồm cất vi trùng rất có thể bao gồm vào trứng sống, làm thịt sống và cá sống, những nhiều loại thực phẩm này không nên phục vụ mang lại ttốt sơ sinch, trẻ em bé dại, thiếu nữ tất cả tnhì, tín đồ cao tuổi, hoặc bất kể tín đồ như thế nào bị suy giảm miễn dịch.

Xếp hạng giết bò:

Việc xếp thứ hạng giết trườn được tùy lựa chọn trên Mỹ cùng chi phí được trả bởi các cơ xưởng gói gọn với chế biến giết. Thịt bò được USDA xếp hạng phđộ ẩm chất tùy thuộc vào tiêu chuẩn chỉnh mà người ta cấu hình thiết lập dựa vào đặc thù ngon mồm. Có tám hạng phẩm hóa học giết trườn, nhưng bố nhiều loại thường nhìn thấy trong nhà hàng là Prime, Choice với Select. Một số nhân tố ra quyết định nấc hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (Tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết mổ, và Màu sắc. Thịt bò con (bê) tất cả vân-như-cẩm-thạch những nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm hóa học hàng đầu và thường xuyên được xuất bán cho các quán ăn với chợ thịt đặc biệt. Hạng Choice cùng Select là hai hạng phổ biến tốt nhất tại các nhà hàng.

* Thịt trườn thường được điện thoại tư vấn là thực phẩm nhiều dinh dưỡng, tức là các bạn sẽ nhận ra không hề ít chất dinh dưỡng với cùng một chi phí tốt. <2> Một phần 1-ounce thịt bò tạo thành dưới 10% calories trong một khẩu phần 2,000-calorie, tuy thế lại hỗ trợ hơn 10% cần thiết mỗi ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 với vitamin B12.

* Tên Call “lát-thịt-bò” bắt nguồn từ tiếng Saxon xưa “steik,” tức là gậy, tkhô nóng. Lúc tín đồ Saxons lấn chiếm nước Anh, chúng ta sở hữu gia súc theo cùng rất bí quyết ăn uống giết thịt trườn được thương yêu của mình - bên trên một tkhô giòn nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Có vẻ giống như nướng barbecue,<3> cần không? Tiếng “thịt thăn” xuất phát điểm từ tiếng Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa black là bên trên thắt sườn lưng mà trong thực tiễn, thiết yếu trường đoản cú đấy mà lại ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được chào bán trong vô số nhiều siêu thị hạng sang, các chợ giết mổ đặc biệt quan trọng, hoặc đặt đơn hàng qua thỏng tín. Thịt bò được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một số giữa những uy tín thân thuộc hiện tại đang có buôn bán. Các cửa hàng thịt-bò-thương-hiệu triển khai diễn trình xếp thứ hạng vượt ra phía bên ngoài khối hệ thống xếp thứ hạng của USDA. Sau lúc USDA xếp hạng thịt trườn, các bên xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu có tác dụng lựa chọn của họ, chọn loại làm thịt tương xứng cùng với phương pháp cô quạnh của họ về vân-như-cẩm-thạch với phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một ít, tuy nhiên đó là loại giết tốt nhất có thể nhưng mà bạn cũng có thể download.

Hướng dẫn cài thịt:

Khi còn nhỏ, tôi thường xuyên nghĩ rằng một lát-thịt-trườn chỉ dễ dàng là một trong những lát-thịt-trườn với tất cả giết thịt đầy đủ được gói bởi giấy láng kính. Rồi sau thời điểm thao tác làm việc trong nghề kinh doanh gia cầm, tôi học tập được rằng bé trườn là 1 động vật rất to lớn, bởi vì vậy có tương đối nhiều phần với miếng không giống nhau, cùng đặc trưng, không ít lát-thịt-trườn được xẻ khác biệt. Có không ít mà trong thực tế, bạn cũng có thể bị hoang mang một chút lúc đi mang lại quầy làm thịt tại ăn uống. Chỉ bắt đầu một hoặc hai những năm trước đó, từng khu phố đều phải sở hữu fan phân phối giết thân thiện, họ biết tất cả về từng miếng thịt với biết đúng mực bí quyết bào chế cùng phương pháp nấu lát thịt kia. Có lần tôi mua một miếng nào đó, được điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, đem đến nhà với nướng nó, cùng công dụng là tôi bao gồm một miếng thịt y như domain authority giày hơn là 1 lát-thịt-trườn ngọt-nước-giết, mềm cơ mà tôi đang ăn sâu vào cuối tuần trước trên nhà hàng. Tôi biết tôi đang không thổi nấu nó quá chín, vậy thì tôi sẽ nấu bếp không đúng như vậy nào? Vâng, trước nhất, tôi vẫn mua sai miếng thịt trườn. Tất nhiên, đa số miếng thịt té khác nhau cần tất cả giải pháp đun nấu khác biệt, cùng một vài lại tuyệt vời rất cần phải được ướp trước hoặc sử dụng theo một bí quyết hiếm hoi để đạt công dụng cực tốt.

Tôi nghĩ điều có lợi là nhìn vào con trườn để biết gần như miếng thịt bò khác biệt được bửa ở chỗ nào, chính vì chắc hẳn rằng có một khuôn mẫu mã nhất thiết. Các lát-thịt-trườn mềm tuyệt nhất là tự các phần tất cả chuyển vận cơ thể ít nhất với gồm không nhiều tế bào link ít hơn (tenderloin/làm thịt thăn, sirloin/làm thịt sườn lưng, top and short loins/đầu thắt sống lưng và thắt lưng nlắp, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò trường đoản cú các phần bị căng không ít vị chuyển vận thì dai rộng (chuck/giết mổ mồi nhử vai, shank/giết thịt chân, round/thịt tròn, cùng flank/làm thịt hông).

*

Chuck: thịt thăn nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thịt thnạp năng lượng vai

Sirloin: giết thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: làm thịt thnạp năng lượng nội, thăn uống nõn, phi lê

Top sirloin: giết thịt thnạp năng lượng nước ngoài trên

Short loin(striploin) : làm thịt thnạp năng lượng lưng

Brisket: giết mổ ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: giết ngực (ba rọi, nạm)

Flank: thịt hông (lá cờ)

Round: giết thịt mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, Tức là sườn nướng chưa lóc xương, thường xuyên được ăn kèm xương. Sườn nướng dễ dàng nhằm thoa gia vị lên tuy vậy lại quá to nhằm có thể ướp gồm tác dụng.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn tròn là miếng sườn nướng đã có róc xương, cuộn lại, và buộc với dây buộc để cho nó giảm bổ dễ dãi rộng. Và, tất nhiên, điều đó có nghĩa là có tương đối nhiều thịt hơn hơn cho từng pound, chính vì chúng ta chưa hẳn trả tiền cho tất cả xương nặng trĩu.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi nguồn từ vùng xương sườn xa độc nhất kể từ ​​vai. Nó là một trong miếng bổ vô cùng mềm, dễ hấp thụ mùi vị của chất các gia vị thoa lên, cũng tương tự ngon tuyệt đối hoàn hảo chỉ với muối cùng tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, giảm từ bỏ trung trung ương của thắt sống lưng nđính thêm với xương đặc biệt quan trọng hình chữ T, có kích thước mập với rất ngọt-nước-giết, với thường được giảm dày từ bỏ ¾ inch đến 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt đối để nướng, và hoàn toàn có thể đó là lý do tại sao nó khôn xiết phổ cập để barbecues, mà lại nó cũng tương đối ngon Khi rán trên chảo, cũng giống như ướp và bôi các gia vị hoặc chỉ đến các gia vị tối tđọc. Porterhouse Steak/Lát-thịt-trườn Porterhouse, khởi nguồn từ phần đuôi nhiều năm của thắt sườn lưng nlắp, và cũng đều có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc cừu bên trên chảo, với cũng khá ngon Lúc ướp và bôi gia vị hoặc chỉ mang lại các gia vị buổi tối tphát âm.

* Năm 1814, Martin Morrison bắt đầu Ship hàng lát-thịt-trườn với bia đến khách hàng khi họ dừng lại qua tối tại lữ cửa hàng Thành Phố New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở phải phổ cập mang lại nỗi không bao lâu sau, những chủ lữ tiệm không giống cũng chuyển thêm những món thịt trườn vào thực 1-1 của họ, và miếng thịt giảm té đơn nhất đó được biết bên dưới thương hiệu porterhouse.

Thành Phố New York, Kansas City tuyệt Strip Steak/Dải Thịt Bò với Beef Cutlets/Xương Sườn, tuyệt Sườn-Cốc-Lết Bò căn nguyên từ trên đầu nhỏ tuổi của thắt sống lưng nđính. Miếng giết thịt trườn này của phòng mặt hàng kèm theo với xương hình chữ T, mà lại miếng của ẩm thực thì không xương và thường xuyên dày khoảng tầm 1 inch. Những miếng cắt này hoàn toàn có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, với cũng tương đối ngon khi ướp cùng quẹt các gia vị hoặc chỉ cho hương liệu gia vị tối tđọc.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn sống lưng phía bên trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn sống lưng phía bên dưới, cùng Tri-tip/Đầu-tam-giác, tất cả các từ bỏ vùng thắt sống lưng dài của sống lưng. Các lát-thịt-trườn từ bỏ thắt lưng ít mềm rộng so với phần tự thắt lưng nđính thêm, để cho bọn chúng biến hóa một số loại giết thịt tuyệt vời và hoàn hảo nhất nhằm ướp, thoa xát hương liệu gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, tuy nhiên tôi cho rằng chúng đặc trưng ngon khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, kế tiếp kết thúc vào lò nướng. Thịt sườn lưng ở phần trên cùng cũng được xay làm cho burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn hệt như loại nêm lâu năm, hẹp ở trung tâm của phần sườn lưng, không ngừng mở rộng ra ở giữa cùng bóp nhọn lại sống từng đầu. Một từng miếng thịt thnạp năng lượng nướng, trên căn bản, là tổng thể miếng thăn uống, được giảm tỉa tại 1 đầu để sở hữu chiều rộng đồng nhất cùng tạo nên những lát-thịt-bò đồng bộ Lúc giảm bổ. Đó là phần mềm độc nhất vô nhị của giết trườn. Chateaubriand, hay được giao hàng trong nhà hàng, khởi nguồn từ phần trung trung khu của giết thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, cùng Medallions là các miếng cắt từ bỏ 2 bên của Chateaubriand với thực thụ khác hoàn toàn theo size, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần giảm rộng lớn duy nhất về chu vi, trong lúc medallions là phần bé dại tốt nhất, được giảm từ mỗi đầu của giết thnạp năng lượng. Bởi vị chúng tương đối mềm cùng gồm mùi vị, tất cả các lát-thịt-trườn này hay được cắt dày tối thiểu là 1inch cùng lên đến mức 2½ inches và chỉ việc buổi tối tgọi gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất cứ lát-thịt-trườn này, hãy ướp không thật 1 tiếng.

* Chateaubriand: một lát-thịt-trườn thnạp năng lượng dày, đầy đủ Khủng mang đến hai bạn ăn uống. Nó được tạo thành vào thời Napoleon cho viên chức fan Pháp có tài François Chateaubri&.

* Nhà văn uống khét tiếng người Mỹ O’Henry, vào cuốn nắn sách The Four Million (1905), là người thứ nhất đưa ra trường đoản cú ngữ filet mignon để diễn tả lát-thịt-trườn không xương được cắt từ đầu nhỏ tuổi của giết mổ thăn uống. Vậy cơ mà từ khóa lâu rồi, tôi cứ ngỡ rằng nó được đề ra vày một vài đầu bếp tín đồ Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra làm thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần đầu tiên đang khiến vấn đề khám nghiệm trsinh sống cần nên đối với cả các loại làm thịt vượt qua ranh giới đái bang. Sau đó, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 đề nghị câu hỏi đánh giá thịt cung cấp bên phía trong tè bang nên đạt trải nghiệm kiểm tra ít nhất cũng chặt chẽ như của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra làm thịt bảo đảm an toàn rằng toàn bộ giết mổ đông đảo lành mạnh và được dán nhãn một phương pháp thiết yếu xác; tuy nhiên, nó không giống hệt như vấn đề xếp thứ hạng giết thịt. Tất cả làm thịt phân phối tại Mỹ đề nghị được kiểm soát.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, & Ground Round/Bò tròn xay là phần thịt mông từ vùng sau của nhỏ trườn cùng thường xuyên được sử dụng như thể thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-rán, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường xuyên Gọi là trườn nướng tròn, Swiss, và rump steaks/giết mổ trườn mông chỉ cần tên gọi thôi: bọn chúng đề nghị được om/hầm/nấu lửa nhỏ dại chính vì bọn chúng không mềm để làm bếp theo cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông cùng London Broil/Nướng loại London xuất phát từ Phần hông sau. Đó là phần giết ít mềm tốt nhất với cần được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất có thể là qua tối, tuy thế bọn chúng rất có thể được nướng, om/hầm/nấu bếp lửa nhỏ dại tuyệt cừu trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần làm thịt ở dưới phần giết thịt sườn, được Gọi là đĩa, hoàn toàn có thể nướng, hoặc chiên bên trên chảo, cơ mà y hệt như giết bò hông, yêu cầu được ướp ít nhất nửa ngày cùng tốt nhất có thể là qua đêm.Brisket/Thịt Ức bắt đầu từ phần bên dưới vai của nhỏ trườn cùng được dùng làm nướng và có tác dụng corned beef/giết thịt trườn ướp muối bột.

*Steak Diane được tạo thành lần trước tiên tại khu Copacabamãng cầu danh tiếng tại Rio de Janeiro, tuy vậy dường như không một ai nhớ Diane là ai.

Các lát giết mổ bò mềm nhất: Thịt Thăn uống, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Ở Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba một số loại hóa học mỡ tra cứu thấy vào làm thịt bò: lớp dưới domain authority bao che bên phía ngoài thân bé bò; những mặt đường nối của hóa học mỡ bụng sinh sống bên-trong-bắp-thịt, được kiếm tìm thấy giữa những lớp bắp thịt; với chất mỡ thừa cất bên phía trong bắp giết, được gọi là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - buổi tối quan trọng mang đến phđộ ẩm hóa học của bất kể lát-thịt-trườn làm sao - khiến cho từng miếng thịt được ngọt-nước-giết thịt rộng, thơm ngon hơn cùng mềm mại và mượt mà rộng, chính là nguyên nhân tại sao nhằm miếng thịt đạt phẩm chất xuất sắc hơn lại có xu hướng có vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn thế. Những fan Mỹ bị ám ảnh vày chất ngấn mỡ sẽ buộc giới chăn nuôi gia cầm bắt buộc tiến hành các chương trình đến ăn đặc trưng nhằm sản xuất giết bò có tương đối nhiều nạc hơn, cùng không may thế, không nhiều hương vị rộng. Trừ khi bạn vẫn ăn kị theo toa cho 1 tình trạng mức độ khoẻ đặc trưng làm sao đó, tôi khuyên ổn các bạn nên chọn mua giết thịt trườn bao gồm thật các vân-như-cẩm-thạch đến đa số lúc đặc trưng nhưng mà mùi vị thực sự là quan trọng đặc biệt.

Xem thêm: Mua Khóa Bảo Mật Usb - Cách Tạo Khóa Bảo Mật Usb Trên Windows 10

* Giống nlỗi đa số đồ vật không giống, phđộ ẩm chất tạo nên khác biệt rõ ràng. Đối cùng với sandwiches cùng burgers, rau xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn cùng cà chua chín-trên-cành là tốt nhất. Nếu các bạn không trồng quả cà chua đến riêng rẽ mình, sau đó là mẹo nhằm “làm cho ra” cà chua thật ngon. Chọn đông đảo trái cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất mà lại chúng ta có thể kiếm tìm thấy - có nghĩa là phần lớn trái gồm red color đậm duy nhất, không tồn tại vết bầm dập và dơ nhuốt – mặc dù bọn chúng cứng nlỗi đá. Lúc mang đến công ty, hãy bày chúng ra trên quầy phòng bếp hoặc bên trên ngạch men cửa sổ khiến cho chín - với tôi hứa, bọn chúng vẫn chín. Tuy nhiên, đừng chất đụn chúng vào bát, hãy bóc ra để bọn chúng ko va vào nhau. Chồng chất hoa quả với rau vào bát là rất hấp dẫn khi bạn muốn vẽ trỡ ràng tĩnh đồ gia dụng, nhưng ko xuất xắc đến Việc làm cho trái-cây và rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất kể cái gì trong tầm tay là bản chất của cách làm bếp ăn uống cao bồi. Lùa bò dịch rời hay mất hàng tháng. Vì vậy, đầu nhà bếp của không ít toa-xe-nấu-ăn, bị hạn chế để kiếm nguồn cung thực phẩm tươi, cần sáng chế với bất cứ thứ gì họ rất có thể search thấy. Đầu phòng bếp nông trại bị thách thức tựa như, chính vì những chuyến đi cho thị trấn để mua thực phđộ ẩm ko xảy ra liên tiếp một lúc thị xã biện pháp xa các dặm.

Việc ủ/tạo nên già dặn/cỗi cằn giết thịt bò:

Không giống hệt như rượu nho hảo hạng, giết mổ bò nhấn được không ít ích lợi tự diễn trình ủ/tạo cho già dặn/cằn cọc tự nhiên, đặc biệt là những miếng thịt giảm tự phần xương sườn cùng thắt sống lưng (rib-eye/phần ở giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết mổ lưng, and tenderloin/giết thăn). Trong diễn trình ủ/làm cho già dặn/cỗi cằn, những chất xúc tác thoải mái và tự nhiên gồm vào làm thịt đang ảnh hưởng như thể chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá vỡ lẽ một số proteins nhất định trong số gai bắp giết mổ dai cứng.

Các hãng sản xuất sản xuất làm thịt trườn thương thơm mại ủ/tạo cho già dặn/cằn cỗi thịt trườn bằng cách thực hiện hai phương pháp, được Gọi là ủ thô cùng ủ ướt. Trong biện pháp ủ thô, đa số miếng thịt trườn khăng khăng được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-rà soát, được giữ lạnh từ 32℉ mang lại 34℉ trong 15 mang đến 36 ngày. Việc ủ khô thường được tiến hành vị các nhà thầu hỗ trợ giết mổ trườn đặc biệt cho Thị phần nhà hàng. Việc ủ ướt liên quan mang lại thịt bò đã được giảm và giữ giàng trong túi-hút-kín-chân-ko và duy trì lạnh lẽo tự 32℉ đến 34℉ trong 14 mang lại 36 ngày, tùy thuộc vào miếng cắt (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách xem xét giết mổ bò:

Chọn những lát-thịt-trườn tất cả red color tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo đảm an toàn rằng bọn chúng rắn chắc hẳn lúc sờ vào, không Cảm Xúc quyến rũ và mềm mại hoặc rục nhũn mềm nhũn, và bao gói còn rét mướt, không thủng lỗ hoặc rách nát. Trừ khi bạn bị số lượng giới hạn một bí quyết ngặt nghèo về lượng hóa học mỡ, hãy luôn luôn luôn bảo đảm rằng lát-thịt-bò của doanh nghiệp bao gồm thiệt những vân-như-cẩm-thạch với miếng thịt nướng của bạn bao gồm một tờ mỡ chảy xệ viền bao bọc. Một lát-thịt-trườn có thiệt những vân-như-cẩm-thạch là lát gồm có lằn gân mỡ mỏng manh chạy chiếu qua thịt, với đang mượt với bao gồm mùi vị. Lớp màng mỡ bao quanh miếng thịt nướng có thể được giảm tỉa sau khi nướng hoặc chiên, cơ mà nó vẫn đảm bảo rằng miếng thịt ngọt-nước-giết cùng siêu ngon.

Tránh các bao gói có nhiều nước, xuất xắc tẩy rửa, vị kia có thể là tín hiệu của việc lưu trữ ko đúng chuẩn. Luôn luôn cẩn thận bán-vào-ngày (sell-by-date) để tách cài đặt nên lát-thịt-trườn vẫn quá hạn ngon của nó. Thịt bò gói gọn trong túi-hút-kín-chân-ko sẽ sở hữu màu tía sậm Đen, cùng đã gửi quý phái màu đỏ tươi ngay lúc nó được msống với pkhá ra không khí.

Và đừng cảm giác bị giới hạn lúc mua lát-thịt-trườn trên ẩm thực địa pmùi hương. Các chợ đặc biệt cùng với quầy mặt hàng giết mổ hạng độc nhất đang trsinh hoạt nên phổ biến quay trở về và xuất hiện thêm mọi toàn quốc, cùng tôi cho rằng chắc chắn là xứng danh để đi mang lại với thêm 1 ít chi phí để sở hữ gần như lát-thịt-bò thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu các bạn không tồn tại một nhà hàng ăn uống đặc trưng trong khu vực của chúng ta thì sở hữu bằng đối kháng đặt đơn hàng thỏng tín sẽ tạo nên ra một phương pháp dễ dàng để sở hữ các lát-thịt-bò tốt ngon (xem trang 128 để hiểu danh sách những mối cung cấp cung cấp qua tlỗi tín). Dù bằng phương pháp như thế nào, tôi hứa hẹn rằng các bạn sẽ phân biệt sự biệt lập.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, sở hữu lát-thịt-bò Khủng từng nào là trọn vẹn tùy trực thuộc sinh hoạt các bạn. (Càng lớn càng tốt, nếu khách hàng hỏi tôi!) quý khách cần được tính rằng thông thường, một lát-thịt-trườn 8-ounce không nấu bếp chín sẽ mang đến một lát-thịt-bò 6-ounce sau khi nấu nướng chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết thịt trườn ko xương, chưa nấu, nlỗi hamburger, đang đem về một trong những phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng Khủng giết thịt bò, hãy cho rằng trong diễn trình nấu nướng, các bạn sẽ mất tự 2 mang lại 3 ounces mỗi pound. Các từng miếng thịt nạc đã co rút ít lại thấp hơn bởi vì tất cả không nhiều chất ngấn mỡ bị mất trong diễn trình làm bếp.

Sử dụng và lưu giữ trữ:

Luôn luôn luôn lưu trữ các lát-thịt-bò trong ngnạp năng lượng cất giết hoặc trong chỗ giá buốt nhất của tủ rét mướt (đề nghị vào thời gian 35℉ mang đến 40℉) tức thì khi bạn có giết mổ về nhà. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt làm thịt trườn vào một số bao vật liệu nhựa được tiếp tế trước khi tàng trữ giết mổ, điều này, ko xẩy ra nhỉ. Nếu các bạn sẽ không nạp năng lượng giết mổ trong tầm vài ngày sau khi cài đặt, chúng ta cũng có thể mang lại ngừng hoạt động thịt trong bao bì nguim tbỏ của chính nó vào buổi tối đa nhì tuần. Đóng gói giết lần tiếp nữa bởi nhiều loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- lạnh nhằm ngăn ngừa thịt bị phỏng-giá nếu như khách hàng dự tính cất làm thịt lâu bền hơn. Để xả đá một phương pháp bình an, hãy luôn luôn luôn xả đá trong tủ giá buốt một ngày trước khi bạn có nhu cầu nấu thịt - không bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ lạnh ở ánh nắng mặt trời trong phòng.

Làm nuốm như thế nào nhằm làm bếp lát-thịt-bò trả hảo:

Một khi chúng ta sẽ chọn được lát giết yêu mến thì câu hỏi chuẩn bị và nấu ăn lát giết mổ đó siêu tiện lợi. Lát-thịt-trườn rất có thể nướng, xào, rán trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, phụ thuộc vào lát giết thịt, với các gia vị trét thô, thoa ướt, hoặc ướp.

Dưới đây là vài gợi ý bổ ích để nấu bếp lát-thịt-bò tuyệt đối vào từng một lần:

Bảo đảm chọn đúng cách thức nấu bếp. Một hiệ tượng bình thường là những lát thịt mượt sẽ rất cân xứng với các cách thức nấu ăn thô nhỏng nướng. Lát làm thịt kém nhẹm mềm cũng có thể được nướng nếu như chúng được ướp trước. Nếu bạn không có thời tiếng nhằm ướp, những lát làm thịt này cũng tương xứng cùng với cách thức nấu độ ẩm nlỗi chiên sơ qua cùng sau đó hầm cùng với lửa nhỏ dại (braising).

Hãy chắc chắn đun nấu lát-thịt-trườn sinh sống ánh nắng mặt trời đúng. Điều này thực thụ quan trọng cùng thường là việc khác biệt giữa thành công xuất sắc với thất bại. Nhiệt độ không hề thấp rất có thể làm phía bên ngoài lát thịt cháy thành than trước khi phía bên trong được nấu bếp đúng cách, hoặc nấu bếp vượt thọ tổng thể lát làm thịt thì các bạn sẽ cảm nhận miếng da giày gắng vày một lát-thịt-bò (hết sức thất vọng khi bạn đang chi thêm một không nhiều chi phí để sở hữ lát-thịt-bò thực thụ ngon và các bạn sẽ mong ước bữa ăn cả một ngày). Ngày nay, thời gian nấu bằng điện và khí đốt phần lớn giống như nhau, nhưng tôi luôn luôn luôn giữ lại một nhiệt kế riêng vào bếp nướng, bởi vì vậy lúc tôi đung nóng lò, tôi chưa phải từ bỏ hỏi liệu liệu có phải là 500℉ hay là không.Thời gian làm bếp đến hạng giết mổ bò nhiều loại Select với Choice tương đương nhau, tuy nhiên vị hạng Select bao gồm Xu thế không nhiều mọng nước giết rộng đề xuất tiện lợi nấu bếp chúng vĩnh viễn.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-bò đã có nấu nướng nhằm bảo tồn chất nước ngọt tự nhiên và thoải mái của giết thịt. Hầu hết các lát-thịt-bò nhưng bạn đặt hàng ngơi nghỉ nhà hàng ăn uống đều phải sở hữu lớp cắt tỉa ít hơn ¼ inch, với, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ lớp ngấn mỡ chút xíu đó ko rất cần phải cắt xén 1 chút nào.Luôn luôn sử dụng kẹp để trở/lật lát-thịt-trườn, chính vì dùng nĩa vẫn chiếu qua giết thịt cùng khiến cho phần mọng nước làm thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ tuổi, ví dụ như burger cùng với một chiếc thìa cũng cùng một lý do. Và đừng có tác dụng điều nhưng mà các bạn nhận thấy phụ thân của chúng ta làm ở các buổi nấu bếp ăn không tính ttách cùng barbecues của mái ấm gia đình - đừng ép dẹp burgers nhằm nướng chúng nkhô nóng rộng. Tất cả phần lớn gì nhiều người đang có tác dụng là ép đã tạo ra chất nước ngọt của thịt và tạo nên sự một burger thô sảm. Và sau cùng, đặc biệt quan trọng nếu bạn đã nướng lát-thịt-bò, hãy chuẩn bị những món ăn thêm trước nhất. Trong phần đông ngôi trường phù hợp, lát-thịt-trườn sẽ được làm bếp chấm dứt chỉ trong vòng vài phút với các bạn không thích nó bị nguội lạnh trong những lúc mong chờ món khoách tây nướng.

Cho thêm mùi hương vị:

Thông thường các gia vị lgầy đnhỏ đặc biệt độc nhất mà các bạn sẽ muốn cung ứng bên trên lát-thịt-trườn chỉ cần muối cùng tiêu mà lại thôi. Mặt khác, nếu bạn muốn tăng cường mùi vị, hoặc nếu khách hàng chọn lựa một lát giết ham mê ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một trong số những phương thức sau đây hoàn toàn có thể giành được mục đích:<6>

Nước ướp cùng Ướp sũng (Marinades và Baths): Nước ướp là 1 trong những hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, làm cho tăng mùi vị bỏ thịt và nhiều khi cũng là một trong những hóa học làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mượt thường có cất nhiều loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước xay chanh khô, rượu vang hoặc dnóng, hoặc một chất xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên và thoải mái như được tìm kiếm thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu không còn các cách làm nước ướp bao gồm tất cả một chút dầu thực trang bị để giúp những thành phần không giống bám dính giết thịt cùng để giúp làm thịt thành color kim cương nâu trong lúc đun nấu. Một nước ướp thường xuyên đựng đủ hóa học lỏng nhằm thâm nám nhập vào giết mổ cho khoảng tầm ¼ inch; ướp tự ¼ cho ½ bát nước ướp cho một cho 2 pounds giết thịt bò. Ướp sũng là loại nước ướp bao gồm đủ hóa học lỏng để gần như là trọn vẹn làm ngập từng miếng thịt.

Cho mặc dù chúng ta sử dụng nước ướp tuyệt ướp sũng, hãy áp dụng túi vật liệu nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc vỏ hộp chứa không-phản-ứng - và luôn luôn luôn ướp thịt trước phía trong gầm tủ rét, không lúc nào làm việc nhiệt độ ko kể chống. Hãy bảo vệ thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết để phân păn năn phần lớn nước ướp.

Hãy ướp các lát làm thịt mượt không thực sự 2 tiếng đồng hồ, bởi vì ướp dài lâu Tức là những gai bắp giết thịt có thể ban đầu bị phá vỡ vạc và trsống bắt buộc rục nhũn nhão nhoẹt (mushy, tựa như làm thịt cá ươn). Các lát giết thịt mượt thực thụ, y như filet mignon, sẽ không đề nghị ướp, tuy thế giả dụ bạn muốn thêm một vài mùi vị, hãy ướp vào 15 phút hoặc 20 phút ít - tuy vậy không vĩnh viễn.

Các lát-thịt-bò kỉm mượt hơn cần được ướp tự 6 mang lại 12 tiếng đồng hồ, ngay cả mang lại 24 giờ so với hồ hết lát giết mổ kỉm mượt duy nhất (ướp lâu dài hơn 24 tiếng thì bạn sẽ bị dứt với một gò làm thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn cần sử dụng nước ướp tiếp đến để rưới mỡ bụng hoặc làm cho nước sốt, hãy để thích hợp ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-trườn. Nếu bạn muốn có tác dụng nước sốt tự nước ướp đã biết thành xúc tiếp cùng với giết mổ chưa nấu chín, thì nó nên được nấu ăn thật sôi. Và hãy hãy nhớ là, ko bao giờ tiết kiệm ngân sách hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa pkhông còn, Khô với Ướt: Thoa phết thô là một trong tất cả hổn hợp gia vị nlỗi các nhiều loại thảo mộc tươi hoặc thô với gia vị pkhông còn lên bề mặt giết thịt không nấu chín để thêm hương vị, mặc dù chúng ko làm bất cứ điều gì khiến cho thịt mềm. Hình như còn có bôi phết ướt, đó là sự việc phối hợp hương liệu gia vị gồm đựng một vài dầu thực thứ, tỏi xay, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy bảo đảm giữ lại giết thịt ở bên trong gầm tủ giá buốt vào diễn trình ướp. Thoa phết có thể thực thụ được áp dụng bỏ thịt theo lớp với nấu bếp ngay mau lẹ. Thời gian ko thực sự là 1 nhân tố vị diễn trình làm bếp đã tạo sự dung nạp mùi vị.

Gỗ vụn: Một giải pháp khác để thêm mùi vị bỏ thịt theo lớp bò là cho thêm mộc vụn thơm (nlỗi hickory, mesquite, giỏi hãng apple wood) hoặc rượu nho hoặc tkhô hanh ván thùng rượu whisky vào ngọn gàng lửa.

Độ giết thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi trọng tâm miếng thịt, chuyển hẳn sang color hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trung tâm từng miếng thịt, biến thành tương đối quà nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nhạt trọng điểm từng miếng thịt, trở thành color rubi nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn color đá quý nâu.

Lát-thịt-trườn băm nhỏ cùng bánh thịt trườn xay nên luôn luôn luôn được làm bếp chín tới mức vừa chín (160°). Đối với lát giết thịt dày trường đoản cú 1½ inch trngơi nghỉ lên, hãy mang chúng thoát khỏi mối cung cấp lửa lúc nhiệt độ bên phía trong đạt đến 5° bên dưới độ chín mong muốn. Để lát-thịt-trườn nằm yên ổn trong 5 phút ít, tiếp nối hãy giảm bổ. Nhiệt độ phía bên trong sẽ tăng lên 5° trong những lúc lát-thịt-bò ở yên ổn.

*Lát-thịt-trườn Salisbury được đặt theo thương hiệu của một chưng sĩ người Anh vào cụ kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, fan khuyên ổn các người bị bệnh của ông rằng giết mổ bò băm nhỏ tuổi nên được nạp năng lượng hằng ngày nhằm ngnạp năng lượng ngừa tất cả bệnh tật.

Xem thêm:

Xác định độ giết thịt chín:

Có vài ba phương pháp để biết khi nào lát-thịt-bò được nấu chín tuyệt vời, theo đúng ý bạn muốn. Trước hết, lát-thịt-trườn trông như thế nào? Nếu bạn nướng, nó tất cả lớp vỏ sậm đẹp nhất sống bên phía ngoài không? Kế đó, xén một khe vô cùng nhỏ dại vào lát-thịt-bò nhằm để ý màu bên phía trong ngay sát xương, hoặc ngay sát lớp giữa của lát giết thịt hoặc phần dày tốt nhất của miếng thịt ko xương. Lát-thịt-trườn dịp rung lắc cùng burgers nên luôn luôn luôn luôn được đun nấu chín đến cả vừa chín (160°) hoặc cho tới Khi phần giữa của lát làm thịt gồm color hồng nhạt để bảo vệ rằng bất kể nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm làm sao nhỏng E. coli đã trở nên giết thịt.

Điều đặc biệt độc nhất vô nhị cần đừng quên ko lúc nào vứt đi trong khi bạn vẫn nấu bếp lát-thịt-bò. Nếu bạn lấy từng miếng thịt ra khỏi lò thừa mau chóng thì các bạn luôn luôn luôn hoàn toàn có thể đặt lát-thịt-bò trở về và nấu lâu hơn một chút ít, tuy vậy một Khi nó đã trở nên làm bếp vượt chín, bạn chỉ đề xuất lôi ra nước nóng thịt bò với từ bỏ nói với mình, “Lần sau hy vọng như mong muốn rộng.”